东南亚风的周末早午餐

来源:foodworldbyshadow    发布时间:2019-04-14 19:25:56


一滴鱼露的诱惑——鲜虾鸡肉蔬果沙拉


在东南亚度假旅行,往往正是北方还特别寒冷的季节,逃离那种清冽的寒风,来到热带国家,最喜欢清晨时分被一碗色彩艳丽、健康美味的沙拉唤醒。在半露天的大堂吧里,望着窗外碧蓝的大海、摇曳的椰树和初升的朝阳,吹着热带海风,享受一份清爽的美味,真是再惬意不过了,一天都是好心情。

东南亚菜系其实非常丰富,每个国家和地区都有一些细微的差别,哪怕是一个国家的北方与南方,也会呈现出不同的风味。但是对于大多数人来说,越南的青木瓜沙拉和泰国的鲜虾粉丝沙拉更为有名,仿佛成了东南亚沙拉的代表。

东南亚接近赤道,常年气候炎热,盛产缤纷多样的热带水果,很多国家还拥有绵长的海岸线,海产也十分丰富,所以这里的菜肴中可以经常见到将海鲜与水果、蔬菜等结合起来的烹饪,一向讲究就地取材、随意搭配的沙拉则更是如此了。

今天这道带有浓郁东南亚特色的鲜虾鸡肉蔬果沙拉,主料选用京东生鲜上购买的禧美海产进口冰冻厄瓜多尔白虾、百年栗园密云水库土鸡肉、德青源爱的鲜鸡蛋、珍享美国进口新奇士脐橙等,可谓内容丰富、色彩艳丽、营养搭配合理,是迎接一个完美周末最好的开端。

主料准备:

1、   苦菊洗净,用手撕成小段;圣女果洗净,中间刨开备用;橙子去皮,切成小片备用;将以上食材陆续铺入沙拉碗;

2、   厄瓜多尔白虾解冻后,剥去虾皮,去掉虾背部的虾线,在100度沸水中烫熟,放入沙拉碗;

3、   土鸡取鸡胸肉,切成适当大小,放入水中煮熟,加少量盐调味,放凉后撕成鸡丝,放入沙拉碗;

4、   鸡蛋入沸水中略煮成型,喜欢吃糖心蛋的可以用专门的煮蛋器来控制熟度,剥掉皮放入沙拉碗;

一道活色生香的沙拉,新鲜的食材与合理的搭配是一方面,但是决定它最终是否美味的关键,则完全依赖一碗画龙点睛的料汁。要让这款鲜虾鸡肉蔬果沙拉带上浓郁的东南亚风味,离不开一样法宝——鱼露。

鱼露,又称鱼酱油,是一种广东、福建等地常见的调味品,主要包括鲜味和咸味,是闽菜、潮州菜和东南亚料理中常用的水产调味品。做法是用小鱼虾为原料,经腌渍、发酵、熬炼后得到的一种味道极为鲜美的汁液,色泽呈琥珀色,味道带有咸味和鲜味。早期华侨下南洋,将这种调味料传到越南以及其他东南亚国家,如今则在全球范围内流行开来,成为酒店和家庭烹饪不可缺少的一味重要调料。

配料准备:

1、   香菜洗净,切成小段备用;

2、   碗底加盐、鸡精、白醋、果醋、柠檬汁、糖、橄榄油、鱼露、蜂蜜柚子茶、日本芥末(辣根),均匀搅拌,调出酸甜口味;

3、   将香菜放入料汁中,均匀搅拌。

鲜虾鸡肉蔬果沙拉终于可以上桌了,只需要将料汁淋在主料上面,酸、甜、辣等滋味与新鲜食材的碰撞,一场色鲜味俱全的周末早餐开始啦!



一粒调味品成就泰国国汤“冬荫功”

冬荫功汤是一道泰国名汤,世界十大名汤之一,又被称为泰国的国汤。在泰语中,“冬荫”指酸辣,“功”即是虾,合起来就是酸辣虾汤。在泰国旅行,几乎每天的每顿饭都会接触到这道美味的浓汤,根据原料和配料不同,泰国人又将这款汤变幻出不少种类,起了不同的名字,但是统一特点是——都很好喝。

泰国气候炎热,又酸又辣的口味,能够令人醒神,也可以刺激味蕾,增加吃东西的欲望,来对抗因为炎热带来的胃口不适。喝过这道汤的人,都会不由自主地爱上那种独特的口味,我时常在家中制作这道汤,家人和朋友都很喜欢。

主料准备:

1、   京东生鲜购买的禧美海产进口冰冻厄瓜多尔白虾,解冻后洗净,用剪刀开背,去除虾线备用;

2、   圣女果洗净,中间切开备用;

3、   蘑菇,最标准是用草菇,也可用口蘑,喜欢蘑菇的家庭可以自由添加平菇、香菇、金针菇、蟹味菇等,洗净切成合适大小备用。


做法:

1、   锅中倒适量植物油,锅热后放入白虾翻炒,加少许盐,直到虾变成红色,飘出香味;

2、   迅速在锅中倒入半锅开水,同时加入冬荫功酱或者冬荫功调料块(超市、网上有售),也可以加入适量香茅提味;

3、   水再次滚开后,加入切好的蘑菇、圣女果同煮;

4、   所有食材熟了的时候,倒入一升无糖牛奶,也可以加入椰浆、椰粉等增加风味;

5、   最后上桌前撒一些香菜末在汤的表面,就大功告成啦!

       一道沙拉一道汤,带你在家中漫步东南亚,步骤简单、制作时间短又美味的东南亚风早午餐,你喜欢吗?

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