【健康生活】夏季哪些剩菜不能吃,剩菜应该如何处理?

来源:zjjkjy    发布时间:2018-08-09 18:05:06

在炎热的夏季,剩饭剩菜特别容易变质,因此很多人都习惯将剩菜剩饭直接放进冰箱里,有些市民为了贪图方便,更是从冰箱里拿出食物就直接食用。这样饮食剩菜安全吗?想知道剩菜剩饭的危害以及剩菜剩饭怎么处理吗?那就一起来看看吧。




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为什么隔夜的食物不能吃,

剩菜可能产生的危害?

1

维生素流失    

随着存放时间的延长,食物中的水溶性维生素会流失。

2

营养价值降低    

细菌会分解菜品种的营养物质,从而降低食物原有的营养价值。如将蛋白质分解成肽类的一些小分子物质,甚至是腐胺、尸胺等有异味的小分子,导致腐败。

3

亚硝酸盐增多   

 细菌繁殖也使蔬菜中产生一定量的亚硝酸盐,主要是因为细菌中有一种“硝酸还原酶”能将硝酸盐变成亚硝酸盐。细菌繁殖越多则亚硝酸盐也会越多。亚硝酸盐很容易形成致癌物亚硝胺。

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产生毒素    

如果细菌中有致病菌,则有可能会产生毒素,毒素的耐热性很高,例如金黄色葡萄球菌,80℃即可杀死,而其所产生的毒素则需要200多度才能杀死。如果毒素达到一定的量,则有可能导致食源性疾病,腹泻、呕吐等。


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千万不可吃的隔夜食物

【叶类蔬菜】



绿叶蔬菜中含有不同量的硝酸盐,烹饪过度或放的时间过长,不仅蔬菜会发黄、变味,硝酸盐还会被细菌还原成有毒的亚硝酸盐,有致癌的作用。


因此,如果同时购买了不同种类的蔬菜,应该先吃茎叶类的,比如大白菜、菠菜等。如果准备多做一些菜第二天热着吃的话,应尽量少做茎叶类蔬菜,而选择瓜类蔬菜。

【海鲜品】

螃蟹、鱼类、虾类等海鲜类菜品,隔夜后会产生蛋白质降解物,会损伤肝、肾功能。如果实在买多了,可以把生海鲜用保鲜袋或保鲜盒装好,放入冰箱冷冻,下次再烹饪。

【家庭卤味、糟货】



很多人都会把吃不完的卤味放入冰箱“过夜”,从食品安全角度讲,这是不卫生的,可能的话最好不要吃隔夜糟货。食品专家提醒,即使放在冰箱里的食物,也并非绝对“保险”。冰箱里易孳生霉菌,还有嗜冷菌等。

【汤】

汤长时间盛在铝锅、不锈钢锅内,易发生化学反应,应盛放在玻璃或陶瓷器皿中。最好的保存方法是汤底不要放盐之类的调味料,喝不完的汤最好是用瓦锅存放在冰箱里。

【豆浆】



鲜榨豆浆保质期很短,常温下2-4小时内必须喝完,否则菌落数量会急剧增加引起变质!最好是现榨现喝,或是将煮沸的豆浆冷却后,放在冰箱里密封保存,以防变质。在冰箱里冷藏的鲜榨豆浆,也不宜存放过久,超过12小时以上的,最好也不要再喝了。


3

隔夜饭菜存放原则

1、总原则:剩荤不剩素,凉菜都别留


理由:

(1)有数据显示,人类摄入的亚硝酸盐80%来自于蔬菜。做好的素菜在温度较高的地方放置,亚硝酸盐含量会有所增加。另外,反复加热蔬菜,其中的维生素几乎消失殆尽。


(2)凉菜不能荤素最好都别留,凉菜未经加热,更容易滋生细菌。


2、剩菜放冰箱,注意四点


(1)晾凉再放

热食物突然进入低温环境,食物的热气会引起水蒸气凝结,促使霉菌生长,从而导致冰箱里的食物霉变。热菜凉透后,要及时放入冰箱。


(2)最好用玻璃容器或瓷器



剩菜需要用干净的容器封闭储存,如保鲜盒、保鲜袋、或把碗盘附上一层保鲜膜。纯肉制品、炖肉、荤素搭配的炒菜等富含油脂的菜肴,以及加醋的酸性菜肴,最好选择玻璃器皿或者釉质的瓷器。


(3不同剩菜分开储存

可避免细菌交叉污染。以主食为例:

  • 饺子、包子等带馅主食最好冷冻保存;

  • 馒头、花卷及饼类,可放入冷冻层,零下15℃一般能保存一周左右。

  • 米饭和粥类,水分较大,最好密封保存,24小时内食用。


(4)存好时间不宜过长
最好能在5-6小时内吃掉,一般情况下,高温加热几分钟可杀灭大部分致病菌,但如果食物存放时间过长,可产生亚硝酸盐和黄曲霉素等,加热也起不到作用。

 

温馨

提示




  • 尽量现做现吃。

  • 如果可以一顿吃完,最好不留剩菜。

  • 如果实在吃不了,剩菜重新加热时一定要煮熟煮透,一面造成肠胃不适。


作      者 | 舟山市疾控中心   高美伶

美术编辑 | 胡  蝶