【书香玫瑰】牛尾罗宋汤

来源:fmgganx    发布时间:2019-07-10 20:44:56

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编辑有话说


哪一天我们觉得日子过得厌了有点烦,想把平凡的日子过得闪亮些。就去吃吃孔娘子教我们的"牛尾罗宋汤"吧!

喝了这碗汤,会让我们舔舔嘴唇,感觉到幸福;能让我们做一个透明的,美丽的,遥远的,纯洁的,一个梦。



粉玫瑰志愿者:余蓓芬


孔明珠
牛尾罗宋汤


第一次喝牛尾汤是在法式西餐馆。浓郁的茄汁,奶香四溢,那牛尾炖烂得恰到好处,慢慢用刀叉送入嘴中。黑领结的男侍,枝型吊灯,银色餐具,吃西餐能让女人变得矜持,喝牛尾汤,觉得自己很贵族。

家里平时常常做罗宋汤,牛肉一般买白奶或牛腱。白奶比较油,筋筋拉拉,牛腱纯精。我在超市买牛尾,赤红的精肉间夹着乳白的脂肪,中间圆柱型骨节,像一朵朵花似的,很金贵地盛在盒子里。价钱比较贵,但自己动手做一次牛尾汤,也许能让平凡的日子闪亮。



牛尾6、7段放入冷水中大火煮开,去血水。汤锅中再注水,牛尾和洋葱先放入煮,入料酒、生姜解腥味。煮20分钟后改小火炖,大约一个小时后,放入切块的土豆,胡萝卜、番茄一起煮,汤要保持多一点,让蔬菜充分地浸入。

这样总共三个多小时后,牛尾上的精肉再怎么紧致也已经抵抗不住沸水的百般侵蚀,它那根从出生开始便羁傲不逊的根子,那千百万次自我锤炼的肌肉线条,从组织团结到顽强抵抗,最后终于溃不成军,垮下来呼呼喘气,善罢甘休。此时它灵魂的精华已化入汤中成浓浓酽酽的物质,穿行在蔬菜中。

这款汤要放在漂亮的双耳大肚子陶瓷锅中炖,挑一个星期天的早晨,主妇无需多梳洗打扮,裹着睡袍慵懒地踱来走去,闻着牛尾汤的香味,想象即将到来的饕餮,心满意足。



高丽菜要在最后半小时放,以免煮得太烂。和一般的罗宋汤一样,要想吃得更浓郁奶香一点的话,牛尾汤即将煮好时,放番茄沙士和牛奶进去,搅拌。

听见朋友说过在云南丽江的高原上喝牛尾汤的故事。他们是城市精英,一帮越野俱乐部的年轻人,假日里背着露营的大背包,自愿吃苦找罪受,为净化心灵。当累得快趴下之时,一锅牛尾汤拯救了他们。她描绘到十余人伸长脖子等待牛尾汤炖烂的情景,太空蓝得像婴儿的梦想,那些人谁也不说话,呼吸着牛尾汤的香味,期待待会儿分到真切的一勺,以慰藉那纯纯的,自然的需要,他们饿呀!

牛尾上的肉质细密如丝,吃在嘴里口感那么嫩,心都会软下来。此时,生活中的烦恼,一切的一切都变得不重要,喝完汤后去午睡吧,像婴儿一样,做一个透明的梦,美丽的,遥远的,纯净的,一个梦。


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(本文选自《孔娘子厨房》上海人民出版社2014年8月版。各大书店与网站有售)


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责任编辑:蒋玉萍、曹琳





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