米其林,你真的了解中国美食吗!!!

来源:chinaxiaofei    发布时间:2019-04-26 11:31:45



9月21日,《2017年上海米其林指南》正式发布,从高档西餐到路边小吃,上海共有51家餐厅榜上有名。

 
为何是这些餐厅上了米其林指南,而不是另外一些?为何被推荐的餐厅中,黄浦区外滩一带的特别集中?为何在上海发布的指南里,推荐得最多的却是粤菜,上海本帮菜呢……
 
米其林真的了解中国人的胃吗?一下子刷爆朋友圈,迎来铺天盖地的是吐槽和疑问。

 



9月23日,解放日报刊文《米其林这次评出真正的中国美食了吗?》,邀请美食家“质问”《米其林上海指南2017》。
 
最重要的2点就在于:1、米其林指南的评选标准是什么?2、美食侦探”又是些什么样的人,他们懂中式菜肴“门道”吗?
 
上海美食家沈嘉禄认为,指南名单中,一直非常用心做素食的大蔬无界,居然一颗星都没有,而是和理念、操作都乏善可陈的功德林一起列入了推荐名单。并且推荐的理由很牵强,比如得到米其林一颗星的老正兴,第一句描述就是百年老店,这样一个理由排在最靠前,其是否品尝老正兴到底哪一道菜好?才做评价值得怀疑,相反,点心做得好、少油少盐的绿波廊这次只进了推荐名单。
 
另外,尽管“美食侦探”,米其林有严格的筛选标准。,并且考察餐厅的标准也有一个公开的标准,即:需要参考的评分项目包括餐厅的食物(60%)、用餐环境(20%)、服务(10%)和酒的搭配(10%)。此外,米其林也很在意餐厅菜式的风味特色是不是有传统的脉络,鼓励一部分富有创新精神的餐厅。
  
但是,不得不承认,米其林指南的“美食侦探”中不少是外国人,他们未必能真正理解一些中式菜肴的“门道”,那么,他们是否存在误解和偏差呢?
 

也有美食家认为,此次米其林指南评选的餐厅中,不少餐厅集中在外滩沿线及新天地一带,这既受到一些国内美食媒体的影响,也与“美食侦探”们的社交圈有关。他们平时会更多光顾外滩、新天地一带,甚至和其中一些餐厅的厨师是朋友。也正因为这一点,《米其林上海指南2017》甚至一度被调侃为“黄浦区版”美食指南。



 
同时,新闻晨报也刊发《米其林指南不了中国人的胃》一文质疑,其指出:
 
1、西餐和中餐的差异性实在太大,老外的味觉DNA和我们的完全不一样。如果我们期望一帮老外美食侦探能够理解中华美食的博大精深,这明显是在为难他们。
 
2、烹饪的差异也造成了对菜肴制作工艺理解的偏差。中华美食有数十种烹饪方法,一个优秀的中餐厨师穷其一生也不一定能够学全学精。而对菜肴的评判,必须要理解菜肴的内容和内涵,才能做出客观公正的评价。而米其林对菜肴的评判依据非常科学,却不一样。
 
3、五条依据的制定都在刻意回避食物口感的重要性,因为米其林的美食侦探们也知道菜肴的口感属性很难的评判,没有很长时间去感受中华美食口感,这毫无疑问是米其林进入中国的最大硬伤。
 
4、米其林初选餐厅,是通过他们选定的厨师、美食家、媒体推荐而确定的,这些推荐人当中,很难做到每个人都非常了解上海的餐饮情况,海选出来的餐厅或多或少都会出现漏选,实际上并不能完全代表上海餐厅的实际水平。
 
那么,消费者自己是怎么看的呢?
 


然而今天,还有一件事,让米其林再到风口浪尖。





位于泰安路的“泰安门”刚被评为米其林一星餐厅。然而,这家餐厅却涉嫌无证经营,从工商、食药监等多个部门进行查证,确实很难找到该餐厅的认证信息。

 

这家餐厅也被戏称为“最短命米其林餐厅”,被责令停业。


米其林上海指南真的靠谱吗?您怎么看,欢迎留言。


综合|新闻晨报、解放日报、网络等

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