别提意面了,意大利人的私宠美食其实是这个!

来源:JKvideo    发布时间:2019-01-09 21:00:15


一个人对故乡的思念,在远走他乡、年岁渐长后,终究会化为对一口童年与家庭美味的渴求执念。


生活在北京的异乡人,各自有各自的私宠美食。今天的主角:意大利驻华使馆主厨卢佩,便带来一道鱿鱼填馅卷。




什么?意大利人最惦记的竟然不是意面?


对于很多来自基督教家庭的意大利人来说,鱿鱼填馅卷是平安夜晚宴七鱼宴中不可或缺的一道美食。有些意大利家庭甚至只在圣诞节才做这道美食,以示郑重。


这种餐桌上的仪式感,后来逐渐成为很多漂泊海外的意大利游子寄托怀乡情愫的美食符号。


身兼意大利使馆主厨与文化处美食顾问的卢佩,梦想让更多中国人爱上地道意大利美食,教会大家几道最有特色的意大利料理。


今天《即刻视频 使馆美食》就走进意大利驻华使馆,邀请卢佩教你像意大利人一样做鱿鱼填馅卷



- 食材(四人份) -


鱿鱼……500g

大蒜……2瓣

番茄……适量

白葡萄酒……半杯

特级初榨橄榄油……适量


填料

大蒜……2瓣

欧芹……适量

盐……适量

胡椒……适量

鸡蛋……2个

芝士粉……30克

白葡萄酒……半杯

面包屑……适量

水瓜柳……20克

特级初榨橄榄油……适量




- 做法 - 


① 鱿鱼洗净,去掉内脏、鱿鱼须上的软骨和牙齿,剥皮


▲鱿鱼表皮光滑,可以隔着一张防滑厨纸撕开。


② 鱿鱼腿切成丁




③ 锅中倒入橄榄油,加蒜末炒香;倒入切好的鱿鱼腿丁,加欧芹和白葡萄酒煸炒



④ 鱿鱼腿丁炒好出锅,加面包糠欧芹、盐、胡椒粉、鸡蛋、芝士粉水瓜柳,搅拌均匀




▲水瓜柳是地中海沿岸的一种灌木果实特产,味道酸涩,能诱发海鲜的香味。





⑤ 将制作好的馅料填入鱿鱼,留1/4部分用牙签封口




▲留1/4部分再封口是为防止加热时鱿鱼皮收缩,馅料膨胀溢出


⑥ 平底锅加入橄榄油和蒜末翻炒,放入鱿鱼卷煎片刻双面煎保持鱿鱼受热均匀)



⑦ 倒入白葡萄酒番茄酱,焖制20分钟出锅



鱿鱼切成卷(等鱿鱼稍冷却再切开防止烫手)





- Tips & Techniques-


▶新鲜鱿鱼的选购


优质鱿鱼的外表呈鲜艳的浅粉色体表略有白霜,肉肥厚,半透明,背部不红,表皮的膜紧实有弹性


去水产市场买鱿鱼,记得提醒卖家把鱿鱼眼睛的墨汁和墨袋去掉,如果自己清理可能会弄脏衣服或污染配菜。


“吃一口鱿鱼等于吃四十口肥肉”是真是假


几年前,网上曾经流传一种说法,“每100克鱿鱼的胆固醇含量高达615毫克,是肥肉的40倍”。


实际上,对于这种说法,果壳早有辟谣:“美国农业部数据显示,每100克鲜鱿鱼含胆固醇233毫克,相比之下100克猪肉(肥)含胆固醇109毫克。”


从数据来看,鱿鱼的胆固醇含量的确比较高,但与肥肉胆固醇含量的差距远没有40倍。


不过,果壳还是提醒高血脂、高胆固醇血症、动脉硬化等心血管病患者少吃鱿鱼。


橄榄油不能加热?


橄榄油是最常见的地中海特产,在西餐料理中占有很重要的地位。欧洲人常用橄榄油凉拌沙拉,生食是其最适合的食用方式。


但橄榄油的用法并不限于拌菜。用橄榄油炒蔬菜,不会破坏蔬菜的原味,也不会导致蔬菜变色;用橄榄油烹制海鲜,味道芳香浓郁,没有腥味和油腻感。


只不过烟点最低的特级初炸橄榄油,加热到190度左右就会产生浓烈的油烟,并且橄榄油中富含的欧米伽3脂肪酸也会被高温所破坏,所以不推荐用于煎炸等长时间加热的烹饪方式


白葡萄酒的功能


炒鱿鱼腿丁蒸鱿鱼卷两个重要步骤中都添加白葡萄酒可以看出,白葡萄酒是意大利鱿鱼卷的重量级调味品


做菜好比画画,调味用的酱料就是作画所需要的颜料。葡萄酒因为有着多种多样的风味,而被欧洲人视作一种不错的调味品,能在菜式里埋藏一份意想不到的惊喜。


那么为什么不用红酒?因为红酒和海鲜搭配容易产生铁锈的腥味,而果香浓郁口味轻盈的白葡萄酒可以中和海鲜的咸腥味。


而且白葡萄酒本身的酸度还能提升鱿鱼的鲜甜口感,品尝时仿佛有种在夏日海滩欢畅度假的奇妙体验。


酒与菜的关系就像是一对男女,只有恰到好处的搭配才可以品尝出一种绝妙的风情。



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《即刻探秘 使馆美食》意大利篇


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