面粉、白醋的特异功能,可惜知道的厨师不多!

来源:meishixs    发布时间:2019-01-09 21:33:54

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在平时,面粉和醋你会怎么用?制作面制品?作为调味之用?如果仅仅只是这样,那你就小看了它们的用途了。




其实这两种原料的特异功能有很多,简直能玩转厨房,而这些,都是由很多智慧的人们累积出来的经验。今天,就跟大家分享它们的神奇用途。


面粉竟有这么多用途



 手不小心被沸水烫了,把手放在面粉里,10分钟后拿出来,手上没有灼伤的红印或者水泡(冷面粉比常温面粉效果更佳)  。


 在清洗羊肉时,羊肉上如沾有绒毛,很不容易洗掉。只要用一小块面团,在不洁的羊肉上滚来滚去,绒毛即可被粘掉。


 煎鱼前,将少许白面粉撒在鱼身上,鱼下锅时,油不会外溅,且鱼皮能保持不破,鱼肉酥烂。



 煎蛋时,先在热油中撒一些面粉,煎出的蛋黄亮美观,油也不易爆溅锅外。


 炒洋葱时,在切好的洋葱上撒点干面粉,洋葱炒熟后色泽金黄,质地脆嫩,味美可口。


 洗刷油腻的厨具餐具,可在水中放少量面粉,能较易洗净。


 手上沾了油污,可抓些面粉,双手捏住放入水中搓洗,可洗得很干净,且可去腥味。



 磨刀时,菜刀上一般会附有一层较厚的油污而妨碍磨洗,可在刀面上放些面粉糊再磨,就可以把刀磨得既锋利又干净。


 做汤过咸,可以在干净的布袋中放些面粉,将面粉袋放在汤中煮一会儿,汤就自然变淡了。


 面粉可去除油中的异味。把有异味的油倒入锅里烧热,投入少许葱段、姜和花椒炸焦,然后离火,抓一把面粉撒入热油中,面粉受热后糊化沉积,就会吸附溶在油内的一些三甲胺,即可除去油中的大部分腥味。


白醋竟有这么多用途





⑴工衣上沾染了颜色或水果汁污迹,用几滴白醋轻搓几下,就能去掉。


⑵在热开水中加入白醋煮鸡鸭,几分钟后取出,很容易煺毛。


⑶夏天,调开一些淡醋水洒在鱼身上,鱼肉隔日不会变坏。


⑷做鱼、羊肉的菜肴时加点白醋,能除腥膻。


⑸煮面条时加点白醋,可使面条变白,并除去面条的碱味。


⑹加醋煮牛肉、海带、土豆等,很容易煮烂。


⑺炒苦瓜时加少许醋可减轻苦味。


⑻发酵面团时如碱放多了,可加入白醋与碱中和。


⑼处理过肉类的砧板容易滋生细菌,可用醋清洗杀菌。


⑽在煮蛋时水中放醋,不容易煮破,好剥壳。


⑾老母鸡灌醋后再杀,煮时肉容易烂。


⑿炒苦瓜时加少许醋可减轻苦味。


⒀在烹调水产品如蟹、海蜇时,先用1%的醋液浸泡一小时,可防止嗜盐杆菌引起的食物中毒。



⒁加姜末和醋拌松花蛋可除松花蛋异味。


⒂如大米存放时间较长,蒸饭时只要加入点醋,蒸出来的米饭就会白、粘、香。


⒃清除蔬菜时,只要在洗蔬菜的水中加一点醋,便可以清除附在叶子上的小虫。


⒄在烹调蔬菜时适当加点醋,可以减少维生素C的损失。


⒅炒茄子时加点醋,则茄子不易变黑。


⒆新铁锅烧热,倒进几两醋刷锅后洗干净,以后炒菜,就没有黑色和铁锈味了。


⒇用一定比例的醋蒸馒头,特别白。


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