过年啦,花样馒头发财猪馒头,美翻啦!

来源:jiachangcaipudaquan    发布时间:2018-11-07 18:50:52

发财猪馒头


食材:低筋面粉300克;细砂糖50克;即溶酵母5克;牛奶150克;植物油10克

做法:

1、将所有的材料倒入面包机内,按和面功能和面15分钟。

2、揉好后取出滚圆,盖上湿布或是保鲜膜,醒发5分钟。

3、醒发好的面团分割成8个60克一个的小面团,滚圆。

4、剩下的面团分成8份10克和16分5克的小面团。取一60克的小面团,稍按扁。取一10克的小面团,按扁做成小猪的鼻子。

5、把做小猪鼻子的面团贴在大面团上,用筷子在上面扎两上洞做鼻孔。取两个5克的小面团揉扁做成小猪的耳朵。贴在大面团的两边。

6、按上绿豆做小猪的眼睛。放蒸笼内,在25-30度温暖处二次发酵15-30分钟。锅内放凉水,把蒸笼放锅上,大火蒸8-10分钟左右即可,胖胖的发财猪就出锅了!


小贴士:

1、方中用到牛奶,主要是为了让成品颜色更白,也可以换成奶粉或是清水。

2、小猪的鼻子和耳朵的面团也可以单独用另外的面粉加水揉成面团,这样在发酵和蒸制的过程中鼻子不会因为发酵而膨胀变形。

3、方子中的低筋面粉也可以换成普通的中筋面粉来做,二次发酵的时间可以稍长些。

4、如果喜欢超喧软的口感,可以加入5克泡打粉,这样蒸出来的馒头就象酒楼的一样啦。

5、用来做造型的面团不要太过柔软,这样比较好操作,最后发酵好才不会软趴下去。


蜜枣馒头

食材:面粉300g;酵母2g;蜜枣24颗;水150g

做法:

1、酵母融于水,倒入面粉中彻底揉匀成偏硬的面团,装入保鲜袋中饧20分钟。取出擀成厚度不小于1cm的椭圆饼状,切成宽约1cm的长条。取三条搓圆,搓长至30cm内。

2、头尾相接,稍微沾水帮助粘合,如图两端放入蜜枣,用筷子夹紧中间部分,即成。

3、放入锅中,先不开火,饧发大约30分钟左右(冬天时锅里需用温水)。然后开火蒸15分钟即可。

小贴士:

1、老人们蒸馒头,家里多有一块老面头,每次用它发酵。我们现在多用酵母,酵母的用量,根据酵母包装袋上明示,一袋15g的酵母,做馒头可发面5-8kg。所以,换算下来,500g面粉只用1-2g酵母足以。相比来说,夏天用酵母相对少,冬天可以适量多一点。酵母多放是会加快发面的速度,但这样做出的馒头,会有浓烈的酵母味道,非常难吃。水份占面粉的50%-60%。也就是说,如果我们用500g的面粉,水约用250g-300g之间,做包子和花卷的发面团,可以稍微多一些。具体的量,还要参考面粉的吸水程度,有些面粉潮湿,有些面粉则非常干燥。总之,蒸制的馒头,面团揉匀后,是稍微硬一些的,比饺子面硬的多,比手擀面稍微软一点。千万不可软趴趴的样子。有句俗语是这样说的:软面饺子硬面汤(面条),不软不硬蒸干粮(馒头)。

2、发酵。发酵时间完全因温度而定,没有确定的时间。气温较高时,发酵快。所以在夏天,用温水还是凉水发面,在什么地方发酵也没有多少要求。冬天时,气温较低。要用温水发面,揉好的面放在温暖处,比如暖气旁。但发酵时一定要保持面团的湿润,比如,在发面团的容器上,盖保鲜膜,或盖湿屉布。发酵一定要充分,基础发酵至两倍大,然后手指按入面团时,基本不会很快反弹回来。这样,第一次发酵就算完成了。若手指按入面团“噗”一下就塌了,这便是发酵过度了。

3、基础发酵完成的面团,拿出来彻底揉匀,排出所有气泡。这样整形后做出的馒头表面才光滑,里面的组织也更加均匀。面团经过饧发后,通常会变得稍软。所以排气揉匀时,可以适量加入一些干面粉。彻底揉匀后,就可以分块整形了。

4、整形好的馒头,入蒸锅前,要进行二次发酵。发酵时间因温度而不一样。夏季这一过程大约20分钟,冬季则要30-40分钟。饧好的馒头生坯,拿着明显会比发酵前轻,这样就可以了。至于在蒸的时候是凉水上锅还是热水上锅,很多人争论过这个问题,其实很简单。凉水上锅,中火蒸的目的是使得馒头在凉水烧开的过程中慢慢加热,酵母进行最后的充分发酵,这样蒸出馒头会很松软。若二次发酵充分了,则需要在锅里的热水烧开后,直接放入馒头,大火蒸就可以了。尤其是夏季,本身馒头生坯发酵就快,发酵好后再凉水入锅,慢慢烧开水,中间又会经历慢慢的发酵过程,蒸的馒头势必发酵过头,造成过分的松软。这同样不好吃。所以,要衡量馒头生坯本身的情况,非死板而做。至于蒸制的时间,根据馒头的大小不同而不同,稍大些的馒头25分钟左右。小一些的15-20分钟。按规定的时间蒸好关火后,别急于出锅。再焖3-5分钟会更好。