关于燕窝,你需要了解的一切,附魔都精致燕窝下午茶地图!

来源:luckyshanghai    发布时间:2019-01-09 18:20:46


来一场精致的燕窝下午茶,让你嫩如夏花~

生活没有所谓的正解,下午茶,也许只为贪嘴裹腹,或在朋友圈晒一杯饮料一份点心。其实,你可以遇到更有意思的生活。一场颠覆传统的燕窝下午茶,一种轻奢有腔调的生活方式会让生活变得更加滋润又光彩。


燕窝的好,谁吃谁知道——但在这之前,你必须先了解它......



目录


01 |  燕窝的好,谁吃谁知道

        ——养于内,美于外


02 |  选窝需慧眼

       ——燕窝的分类与等级


03 |  在上海吃份好燕窝

      ——魔都燕窝下午茶地图出炉


   养于内,美于外

—— 自古矜贵的滋补珍品


燕窝作为高档食材,很早就出现在王公贵族的餐桌上。之所以说燕窝伟大,是因为这是种需要拼上采窝人性命去开采的食物。



在古代,燕窝因为大补而价值不菲,所以只有富贵人家才能享用,普通百姓是不得见的。《红楼梦》全书提及燕窝的次数竟达17次之多,燕窝的金贵,正符合大观园中的奢华可见燕窝在古代的地位。


在民间,燕窝还是保胎秘方。中医里,燕窝又有养阴润燥,益气补中化痰止咳之效。而在现代医学里,燕窝的神奇作用和临床应用更是不胜枚举。



无论是自家制作,还是餐厅点餐,涉及到燕窝的食材,基本上都和“油”搭不上关系。这和燕窝本身独特的性质有关,就算是鸡汤燕窝和排骨燕窝,也讲究清淡少油。燕窝正是以这种高傲的姿态保持着自身极高的味觉辨识度。



目前印尼是世界最大的燕窝产出国,地属热带雨林气候雨水充足,气候最适合鸟类生存,占到全球燕窝产量的80%,马来西亚占10%左右,其余多产自泰国越南。

金丝燕一年会筑巢三次左右,上半年雨季后会筑一次巢,只有在这雨水丰富万物生长之时,金丝燕有充足食物,是全年最强壮,唾液腺最发达的时候,这些条件下产出的燕盏杂质少,盏形大且晶莹剔透。



由于过度采摘,再加上1997年印尼的森林大火和大海啸,把大量燕子的居所破坏,使得不少燕子都飞到邻国马来西亚,因此福从天降,大马也成为燕窝输出国。


到底是什么原因让这种被外国的一群“不识货的家伙”评为“全球十大恶心食品之一”的食材被过度开采?原因正是上面所说:这是种“加HP”的神之美食



曾有人吐槽燕窝在《红楼梦》中连篇累牍:气血亏损的秦可卿、体弱多咳的林黛玉,没吃饭、缺睡眠的贾宝玉……都靠燕窝“回血补蓝”。


在民间,燕窝还是保胎秘方,在中医里,燕窝又有养阴润燥,益气补中化痰止咳之效。而在现代医学里,燕窝的神奇作用和临床应用更是不胜枚举。


孕妇/产妇:怀孕期间能加强母体胎儿免疫能力,产后容易康复;产妇迅速恢复身体

儿童:加强抵抗力,促进脑部发育

青少年:加速新陈代谢,强壮身体机能

女士:补血清血,滋阴养颜,延缓衰

男士:清肺润肺,补肾健脾

老人:开胃健脾,补中益气,延年益寿



由于燕窝只能靠金丝燕自己制造,没法人工干预,最多是为它们提供繁殖的场所。所以燕窝的产量相对固定。每年燕窝繁殖三次,会造三次窝,有时候遇到自然灾害还会导致减产。这就使燕窝更加珍贵。




燕窝的采集基本上全靠人工,采集完成后还需要去除里面的杂质,比如羽毛等。这同样需要人工一点点完成,基本上平均一盏燕窝需要花3-4小时才能弄干净!




   选购需慧眼

—— 燕窝的分类和等级


燕窝分类方式多种多样,其中——


按大小分:

燕窝越大品级越高,这和营养无关,纯粹的面子功夫。行业里将燕窝大小品级分为:3a,4a,5a,6a等等。


一般在3A-4A的原料最多,5A大小的就开始有点少,6A就更加不要说了。如果到9a,10a,那就是珍品,价格得在后面数零的!



一般自家吃选小的就行,送人的话买大点的面子上好看,不过得注意,不要买到人为做出来的。现在通过工具,再大的型都能造出来!


按颜色分:

按颜色分品类说实在的不太靠谱,比如红色的血燕窝就被确定是不存在的,但通过人工方式能轻易造假。


市场上炒的金丝燕盏,其实也是因为在特定季节,燕子窝里环境湿热而被燕子粪熏出来的黄色。还有一种,是洞燕,它有个明显的特征,就是底座偏自然橘红色,这个是因为底座挨着岩洞,所以有这种颜色。



燕窝最多的是白色和偏黄色,这和生产地的旱雨季有关。

雨季的雨水充沛,食物充足,燕子处于繁殖高峰期,这个时候燕窝含毛量较少,个头大而美丽,颜色普遍偏白。旱季雨水较少,温度较高,燕子脱毛,这使燕窝盅毛较多,且颜色偏黄。


而那些能一年四季都卖的燕窝为何是白色?那基本都是漂白的!


按含毛量分:

毛越少燕窝品质越高,毕竟后期人工耗时……行业里将含毛量分的比较简单,有:几乎无毛(很少),超轻毛或特轻毛(少),轻毛(较少),中轻毛(较多),中毛(较多),重毛(较多),几乎都是毛(很少见哈哈)。




按盏型分:

这和燕子窝造的位置有关,有船盏(平盏),圆盏,三角盏,大三角等盏型。




按泡发率分:

是指泡水后在一定时间内的膨胀率。计算泡发率药沥干水分再计算,一般泡发率在6-8倍,甚至9倍以上。

泡发率和水温(水冷泡发慢,温水泡发快),水质(得用不烧开的凉水),泡发时间(时间越久泡发率越大)以及室温有关。

泡发率是分辨真假燕窝的重要方法。


按燕窝酸分:

燕窝中唾液酸含量也可对燕窝进行分级。燕窝盅的唾液酸含量高达6.7%,而像乳清含量才0.27%,蛋类才0.034%,茄子约0.045%。

当然,其中的酸分和燕窝生长环境也有很大关系。雨季的燕窝含酸较高,泡发也对酸性有影响。


按产地分:

在主要生产地区,产量:印尼>马来>泰国>云南>中国海南,不过海南燕窝产量很少。

产地对燕窝品质,燕窝味道并没有太大影响。


按燕子的生活场所分:

人们大多吃的都是屋燕,也就是人们专门制造的燕屋生产出的燕窝。



而生活在岩洞中的燕子产出的燕窝,则为岩燕。



   在上海吃份好燕窝

—— 魔都燕窝下午茶地图



自己做燕窝,是件很麻烦的事,不但要了解燕窝,会买燕窝,还得花上半天功夫去清理,所以,还不如找个好地方,去享受!而若想在上海吃上一口美味正宗的燕窝,还是推荐下面这些地方。



燕庭燕窝下午茶


富有情调的田园风庭院,幽静闲适的优雅环境,慢节奏的旋律格调……燕庭为繁华都市的人们提供了小憩的地方。




店中的每一件小饰物都是店主及友人从世界各地收集而来,一个有故事的庭院。一个让心停泊的地方…放下喧嚣,轻呡一口燕窝,醇香游走在味蕾间绽放,慵懒的沙发阳光的玻璃屋,享受属于自己的午后美好时光。




燕庭以纯手工的方式剔除顶级燕窝原料中的杂质,不采用任何化学方法,不参入任何添加物,用最单纯的方法生产出来的最纯粹的燕窝。燕庭提供十余种花式燕窝,因为坚持天然、绿色、无添加的理念,这里燕窝的味道也更加地道,纯粹!



燕庭燕窝下午茶

地址: 芳甸路208~233号联洋广场A区2层A218-10单元(杨高中路地铁站)

电话: 021-50339069

地址: 徐家汇路618号日月光中心广场1楼F06室(近瑞金二路)

电话: 021-60932965

地址:南汇路10弄15号(近南京西路)

电话: 021-32160826




洺媛燕窝下午茶


听说女生与女神之间的距离,只差一盏燕窝。而将这之间的距离变为零的,就是这家餐厅!高品质的燕窝与各种天然食材结合,再配上精致的甜点、花茶、冰激凌,一场贵妇级的梦幻下午茶盛宴就此开始……




在洺媛,品的是格调与华丽,体会的是时尚,是贵气。一碗燕窝下午茶,能让心都平静下来,能让整个人的精神都升华。当然,这些华丽并没有将燕窝本身的美好遮掩,让洺媛征服女神的,正是这些精致的燕窝。



首推的当家“花旦”就是她:玫瑰花语燕窝。掀开盏盖的一刹那,玫瑰的柔美香气肆散,花瓣下圆润的糯米丸子若隐若现。随着底下烛台的不断加热,花香也愈加馥郁,混合着浓郁的奶味暗香浮动,让人迷醉。 




将晶莹剔透的燕丝,拌入混合了玫瑰花瓣的牛奶,香甜芬芳,润喉回甜,再加上饱腹感十足的豆沙汤圆,温柔入髓的甜蜜在心尖悄然绽放……

洺媛燕窝下午茶

地址: 长宁区 缤谷广场二期二楼209号

电话: 021-52923209


荣和堂燕窝下午茶


荣和堂,燕窝著名品牌,爱燕窝的人肯定会知道的品牌。而荣和堂的餐厅却将他们的店面打造的很低调,有种宁静致远的感觉。这里别致,典雅,安静,可以让人暂时远离城市的喧嚣,放慢脚步,细细品味生活……




这家餐厅主打的燕窝下午茶,也充分体现了这个燕窝大咖的风范,琼浆玉液暗香燕窝、晶贝雪梨燕窝、金枝玉叶燕窝、金玉良圆燕窝……复古气息的命名和这近代风格的餐厅搭在一起,着实别有风味。



荣和堂燕窝下午茶

地址: 东方路796号1楼156单元(世纪大道地铁站)

电话: 021-50806117


燕遇燕窝下午茶


闹市里的清净之地,有着温馨的气氛,给人以温暖的感觉。情侣,闺蜜,夫妻,亲子……带着温暖的感情来到这里,才最能感觉到这家店的内涵。




燕遇燕窝的制作全靠手工,一丝一丝清理,以保持燕窝的干净。也正是因为这份用心,这里的燕窝有着别致的味道。




冰糖雪梨枸杞燕窝、桃胶燕窝、椰汁木瓜明列子燕窝、牛油果燕窝、椰汁紫米燕窝……燕遇的燕窝多余水果结合,味道清新,口感或爽脆,或濡软,让人回味无穷。在保持口感的同时也在最大程度上保持着燕窝的营养,原汁原味,让人有种置身于温暖的草坡,充满温馨……



燕遇燕窝下午茶

地址: 紫云西路36号36-4(近娄山关路)

电话: 021-62288966




燕妃燕窝下午茶


都市的忙忙碌碌,难免需要一丝宁静;生活的点点滴滴,总希望可以被记录;爱美,但不能胖;喜吃,但要健康;打趣,但要入心; 燕妃,就是这样一个有趣的空间。




将燕窝做成时尚美味的花式燕窝,在幽静的环境中尊享, 纯手工挑毛的燕窝,无需任何修饰,纯甄的食材,是最好的给予; 亦或是燕掌柜对燕窝品质的坚持,亦或是燕掌柜对食材的高标准,亦或是燕掌柜对客人如家人的温馨。



这里还可以吃到少见的燕窝布丁哦!


燕妃燕窝下午茶

地址: 复兴中路1282弄5号1楼(襄阳南路198号旁铁门进弄堂里-iapm环贸)

电话: 021-64386551




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